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闽菜鳕鱼 翡翠鳕鱼羹的做法推荐
2022-09-25

福建是沿海城市,自然是有很多的海鲜,在闽菜中有很多特色菜都是海鲜,很多人嘴很挑,不是什么海鲜都喜欢吃,在鱼中鳕鱼是大家都钟爱的,因为鳕鱼老少皆宜,没有说适合于哪些人吃,

闽菜文化中的翡翠鳕鱼羹要怎么做?一起往下看看做法吧。

翡翠鳕鱼羹

材料:速冻阿拉斯加真鳕鱼2块

辅料:芦笋一小段胡萝卜少许鸡蛋一个泡发干贝15粒豌豆苗少许姜丝一点

调料:盐柠檬汁胡椒粉高汤(或者菌菇味浓汤宝小半粒)玉米水淀粉

做法:

1、鳕鱼解冻后切小块

2、加入一小勺的盐

3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟

4、芦笋、胡萝卜切小颗粒,泡发的干贝撕成细条,鸡蛋取蛋清即可

5、炒锅放入纯净水,加入小半粒浓汤宝(你可以用高汤代替)、少许的姜丝和干贝丝

5、烧开后转小火继续煮2分钟左右

6、加入芦笋和胡萝卜颗粒

7、接着将腌制好的鳕鱼块加入

8、继续烧开,可以用勺子将浮在表面的沫撇掉,这样汤品会更清透一些

9、淋入水淀粉,看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈

10、接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开

11、最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可

小贴士:

用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥,当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒作用的

既然是羹,那么肯定是要水淀粉勾芡的,但是只要薄芡即可

蛋清一定要在薄芡形成后放入,这样不会沉底

汤底你可以用高汤,或者清淡的浓汤宝,再没有纯净水也是可以的

干贝要提早半天泡发,用温水加少许的料酒,我是提前晚上泡发第二天使用的

豌豆苗要最后起锅前放入就好,这样能保持翠绿色

小结:翡翠鳕鱼羹的做法比较繁琐,但是味道鲜美,是很多人的选择,利用柠檬汁可以把鳕鱼的腥味去除,就不会因为腥味而没有胃口。